• 知识库 > 饮食常识 > 四川菜谱家常菜做法有哪些
  • 四川菜谱家常菜做法有哪些

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-01 09:30:50

      川菜是中国八大菜系之一,主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成,烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。川菜的味型之多,居各大菜系之首。那么四川菜谱家常菜做法有哪些?本文介绍几款比较有代表性的四川菜谱家常菜做法。

      一、香肉丝

      材料:猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、25克、蒜15克(约3瓣)、10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、5克、酱油1克、肉(或者水)50克、湿淀粉乐宝彩票彩票官方25克、食用油100克。

      做法:

    乐宝彩票彩票官方  1、将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末;

    乐宝彩票彩票官方  2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌;

      3、将泡红辣椒跺成末;

      4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁;

    乐宝彩票彩票官方  5、锅烧热,下油,倒入肉丝炒散;

      6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香;

    乐宝彩票彩票官方  7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下;

      8、倒入芡汁和葱花炒匀即可。

      二、水煮肉片

      材料:猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴)200克,郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、精少量、干辣椒10克、花椒乐宝彩票彩票官方20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)。

      做法:

      1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

      2、白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;

      3、炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

    乐宝彩票彩票官方  4、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。

      5、锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。

    乐宝彩票彩票官方  6、加入肉汤,烧沸。

    乐宝彩票彩票官方  7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

    乐宝彩票彩票官方  8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

      9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

      10、锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。

看看大家推荐的四川菜谱有哪些

查看更多

川菜大全

相关知识

关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆菜谱 好豆精选 好豆商城

© 2009-2017 好豆网 All Rights Reserved.


北京好豆网络科技有限公司

 

var _hmt = _hmt || []; (function() { var hm = document.createElement("script"); hm.src = "https://hm.baidu.com/hm.js?1e7c6abc98f44df87bdd36542d14814d"; var s = document.getElementsByTagName("script")[0]; s.parentNode.insertBefore(hm, s); })();